1、剁椒魚頭蒸20分鐘。剁椒魚頭是將魚頭和剁椒冷水上鍋，先用大火燒開煮沸，在轉(zhuǎn)中火蒸制，當(dāng)魚眼鼓起時(shí)說明已經(jīng)熟了，一般是蒸20分鐘，蒸好以后在用熱油澆上即可。2、另外，魚頭在蒸制之前，需要先清洗干凈，并且要用料酒、姜片、大蔥、胡椒粉腌制30分鐘，可以減輕魚頭的腥味。