1、選肉一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉沫。2、做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。3、肉末里加入水后順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。4、雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。5、就可以調(diào)制出又滑又嫩又好吃的抄手餡了。