香菜餡餃子的調(diào)餡方法如下：

1. 準備原材料：香菜150克、豬肉餡適量（按喜好選擇，也可以用其他肉餡），并調(diào)入適量味極鮮醬油和鹽，備用。

2. 將香菜切碎，越碎越好，這樣更容易入味。

3. 切好的香菜與肉餡混合，再調(diào)入適量色拉油、雞精、十三香、姜粉（或姜末），適量加些水攪拌均勻。

4. 如果覺得肉餡太肥，可以在攪拌時加入少量瘦肉類。

注意事項：調(diào)餡時水要少量多次加，讓肉餡充分吸收水分。加太多水會導致餃子皮過薄，煮出來容易破。此外，如果喜歡辣味，可以適量加一些辣椒油或胡椒粉等。

這樣的香菜餡餃子既保留了香菜的特殊香味，又保證了肉餡的鮮美滑嫩，非常美味。