1、老湯熬制 俗話(huà)說(shuō)“無(wú)雞不香，無(wú)鴨光平”，老湯熬得好，涮出來(lái)的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬制中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。先將雞、鴨、豬棒子骨洗凈后，燒開(kāi)水去掉血水，重新加冷水水要漫過(guò)食物，然后大火燒開(kāi)，等水沸騰后撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，將大火改為小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可。經(jīng)過(guò)冷水慢熬才能將食物中的營(yíng)養(yǎng)和味道燉出來(lái)，湯味色澤白潤(rùn)，味道濃香。

2、高湯熬好后，需用布把殘?jiān)^(guò)濾掉，等湯汁冷卻后去掉凍油，這樣老湯就制作完成了。

3、清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯，重新加熱燒沸后放入適當(dāng)?shù)幕ń贰⒋罅?、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖，用料需用紗布包裹起來(lái)，放入高湯中，經(jīng)慢火熬制后底料即成。

4、吃火鍋時(shí)須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、姜片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來(lái)增加鮮味，即營(yíng)養(yǎng)也滋補(bǔ)養(yǎng)顏。