紅薯是一種地下塊莖植物，也稱為甘薯，其主要的食用部分是地下的塊莖部分，可以作為主食或者加工制成各種美食。紅薯的地上部分是一種蔓生植物，葉子和莖都可以食用，但不是我們平時(shí)所吃的紅薯。因此，人們平時(shí)吃的紅薯并不是它的莖部或根部，而是它的地下塊莖部分。紅薯的地上部分可以作為綠肥，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但不適宜直接作為食物。