下火鍋的菜有：

1. 蔬菜類：生菜、油麥菜、小白菜、娃娃菜、玉米、大白菜、蘑菇、海帶、豆皮、蓮藕、胡蘿卜、菠菜、大蒜苗等。

2. 肉類：羊肉卷、牛肉卷、魚片、蝦滑、魚丸、肉丸、鴨血、豆皮等。

3. 海鮮類：扇貝、牡蠣、海帶片、魷魚圈、蝦片、魚丸等。

4. 豆制品：豆腐、老豆腐、油豆腐、千張結(jié)等。

5. 菌菇類：香菇、金針菇、蟹味菇、平菇、杏鮑菇等。

6. 蔬菜類和菌菇類也可以搭配火鍋蘸料一起食用，口感更加美味。

7. 另外，木耳和筍片也可以作為火鍋的常見(jiàn)配菜。