煮豬肝又嫩又好吃的做法如下：

1. 準備豬肝，面粉和水，開始豬肝的清洗工作。豬肝內部加入適量面粉，拌勻。加入面粉可以很好地去除豬肝的腥味，血水等。

2. 準備豬肝，用清水浸泡，最少3個小時。這一步的目的是為了把豬肝里的血水泡出來，從而減少腥味。

3. 鍋中放入冷水，放入豬肝，加幾片蔥和姜，開始煮。加蔥和姜可以很好地去腥。

4. 煮開后，轉小火，繼續(xù)煮15到20分鐘左右。煮的時間根據(jù)豬肝的厚薄決定，可以用筷子戳一下豬肝，判斷是否煮熟。

5. 煮熟后撈出，放入冷水中沖涼，這樣會使豬肝口感更加鮮嫩。

想要豬肝嫩滑又好吃，以上幾點都很關鍵。首先不要擔心切豬肝和煮的時間過長而切得太小，因為過小的豬肝在煮的過程中容易散。其次，用冷水煮豬肝可以保證豬肝的受熱均勻，口感更佳。最后，煮熟后的豬肝一定要過冷水，這樣會使豬肝口感更鮮嫩。