香芋和芋頭是兩種不同的食材，它們在外觀、口感和營養(yǎng)價值上存在一些差異。

首先，從外觀上看，芋頭通常是一種球形或長條形的蔬菜，表皮為棕色，內部為白色或略帶黃色。而香芋則是一種橢圓形的蔬菜，表皮光滑，顏色因品種而異，常見的有紫色和白色兩種。

其次，從口感上來說，芋頭口感較為粗糙，煮熟后口感較為軟糯，適合用于制作芋頭泥、芋頭餅等菜肴。而香芋的口感則更為細膩，煮熟后口感更加軟滑，適合用于制作香芋扣肉等菜肴。

最后，從營養(yǎng)價值上來看，芋頭富含淀粉、膳食纖維、維生素C和礦物質等營養(yǎng)成分，具有健脾益胃、潤腸通便等功效。而香芋則含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素B和C以及鉀、鎂等礦物質，具有滋補強壯、提高免疫力等功效。