臭鱖魚的臭是因為用特定的方法腌制過后所帶出的氣味。在將魚進行清洗和簡單的處理后，把魚放在室溫25攝氏度左右的環(huán)境中，在陰涼環(huán)境下經(jīng)過六七天后，魚就會逐漸散發(fā)出似臭非臭的氣味。但其實并不是真的臭味，而是魚在經(jīng)過腌制后，魚身所散發(fā)的味道，而鱖魚發(fā)出臭味，也絕不是鱖魚變味或變壞所導(dǎo)致的異味，而是鱖魚所獨有的風(fēng)味。