莧菜為莧科莧屬一年生草本植物。別名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜。葉互生，葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，全緣，葉基延伸入葉柄，長 3-10公分長， 1.5-8公分寬。

莧菜為莧科莧屬一年生草本植物。別名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜。葉互生，葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，全緣，葉基延伸入葉柄，長 3-10公分長， 1.5-8公分寬。

莧菜營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

皮蛋煮莧菜的做法

1.熱豬油下蒜片，下皮蛋塊過一下加水燒開

2.稍熬一小會，待湯顯出白色的時候下莧菜轉(zhuǎn)小火煮幾滾3.撒鹽調(diào)味，撒雞精少許就可以了

水煮莧菜

1.因?yàn)槎{菜葉上有茸毛，所以清洗不易。我每次都是用鹽水泡一會兒，再一片一片地洗，特別是梗子跟葉片交接的地方，最要留意

2.油溫?zé)岬臅r候，把豆豉放進(jìn)去，爆香，再放一大碗水煮開

3.水開的時候，用鍋鏟把豆豉摁爛，這樣容易出味些，再下入冬莧菜。煮熟后放鹽就可以出鍋了

蒜蓉莧菜的做法

1.紅莧菜去掉老根，洗凈，瀝干水分，掰成段

2.大蒜拍成蒜碎

3.鍋燒熱，倒油，先下幾粒蒜碎爆香，再放入莧菜大火翻炒

4.炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩余蒜碎

5.翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關(guān)火，調(diào)入鹽調(diào)味即可

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