青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)《三國志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)《三國志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有引用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：

一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型;

另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。

網(wǎng)上和其他媒體所教導(dǎo)大家自制青梅酒的方法，基本是采用青梅發(fā)酵的方法。其害處如下：

1.制作方法簡陋，不易成酒。發(fā)酵法制作的青梅酒，有些在發(fā)酵的過程中已經(jīng)變質(zhì)，有些是在成酒后沒有及時(shí)飲用和保持造成變質(zhì)，變質(zhì)的酒百害無一利。

2.糖分控制不好，太甜或太酸。青梅酒的其中一個(gè)功效是美容減肥，自制的青梅酒釀制所放的糖太多，會(huì)出現(xiàn)不減反增的現(xiàn)象，飲用青梅酒調(diào)理腸胃，會(huì)令糖分的吸收更加充分，糖分太多反而會(huì)增肥。

自制青梅酒的危害說大不大，說小不小，所以在做之前一定要對制酒有一定的了解。

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