文昌魚分布于中國(guó)河北東部、青島、煙臺(tái)、廈門、合浦沿海。歷史上以廈門同安劉五店產(chǎn)量最多，形成世界較早的文昌魚漁場(chǎng)。是無脊椎動(dòng)物進(jìn)化至脊椎動(dòng)物的過渡類型，也是研究脊索動(dòng)物演化和系統(tǒng)發(fā)育的優(yōu)良科學(xué)實(shí)驗(yàn)材料，具重要科學(xué)價(jià)值。鮮品清津味美，干品更是名貴食品。那么下面就和本站的小編一起來了解一下豆豉文昌魚的做法,文昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
豆豉文昌魚的做法
材料
文昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。
豆豉文昌魚的做法步驟
1、在魚販子哪里把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點(diǎn)油，6成熱時(shí)把魚放進(jìn)去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火關(guān)小點(diǎn)才能把魚放進(jìn)去)炸至兩面要發(fā)黃時(shí)撈出，放進(jìn)盤子里。
3、剩余的油放進(jìn)豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進(jìn)去，再加點(diǎn)料酒蓋鍋蓋燜個(gè)4分鐘，(燒的過程中把魚翻個(gè)面)湯汁要干的時(shí)候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。
文昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
文昌魚作為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，是不允許進(jìn)行任何形式的交易與商業(yè)性開發(fā)活動(dòng)。但從學(xué)術(shù)角度與歷史資料看，文昌魚體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，并含有豐富的碘、鐵和磷，脂肪含量較低，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的海珍品。
文昌魚體內(nèi)脂肪含量低，但不飽和脂肪酸含量卻相對(duì)較高，約占濕質(zhì)量的1.6%。研究結(jié)果表明，文昌魚蛋白質(zhì)含量比鯧魚、帶魚、黃花魚、明蝦以及牡蠣的含量都高，雄性文昌魚成體內(nèi)總蛋白含量為19.05%，雌性為19.73%;另外，文昌魚富含人體必需的所有8種必需氨基酸;必需氨基酸與總氨基酸和非必需氨基酸之比分別超過FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.40與0.60的要求。由此可知，文昌魚的蛋白質(zhì)氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。另外，文昌魚中含有較豐富的脂溶性維生素A、維生素E和水溶性維生素B1、B2、維生素P，其中維生素B2是我國(guó)人群膳食容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一。和其他海產(chǎn)品相比，文昌魚的維生素B群含量明顯更高，維生素E含量也較高。氨基酸中的天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸都是決定食物鮮味的主要因子，被統(tǒng)稱為風(fēng)味氨基酸(flavor amino acid)。文昌魚雌雄成體的風(fēng)味氨基酸每100克含量分別為4.74769和4.9666 g，較為豐富,因此文昌魚口味鮮美，具有潛在的較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
而且在生物化學(xué)上均可見到它具有脊椎動(dòng)物所有的磷酸肌酸物質(zhì)，但卻不具備脊椎動(dòng)物所有的血紅蛋白和鐵的化合物，文昌魚含有一種特殊的釩的元素
