芥末的選購(gòu)技巧芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。有雜質(zhì)為次。
如何挑選芥末芥末，又稱(chēng)芥子末。
芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，糟強(qiáng)人的食欲。
芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。
在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
每個(gè)人感覺(jué)不同，芥末味道辛辣刺鼻，有的人聞起來(lái)就感覺(jué)跟油漆的味道一樣，因人而異。 芥末一般吃日本料理時(shí)候會(huì)用到，尤其是吃三文魚(yú)的時(shí)候。
不過(guò)芥末的味道比較怪，聞起來(lái)有一股油漆味，導(dǎo)致很多人吃不慣，這是為什么呢？下面一起來(lái)了解一下吧。
詳細(xì)內(nèi)容 01 人對(duì)味道的感受是有細(xì)微差別的。有的人說(shuō)有油漆味，有的人說(shuō)有汽油味。 02 芥末，又稱(chēng)芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。
黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。 03 芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。
04 功效作用方面，芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。
芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。 05 通常人們受各種“養(yǎng)生”、“食療”之類(lèi)說(shuō)法的引導(dǎo)，認(rèn)為芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒。實(shí)際上芥末只是含有豐富的異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽能抑制微生物生長(zhǎng)。
容易變壞的海鮮佐以芥末來(lái)吃，除了提味開(kāi)胃以外，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍?？墒侨绻麑?duì)海鮮的品質(zhì)有懷疑，無(wú)論是否佐以芥末都不該進(jìn)食。芥末并不能治療食物中毒。
1、人對(duì)味道的感受是有細(xì)微差別的。有的人說(shuō)有油漆味，有的人說(shuō)有汽油味。
芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調(diào)料。 2、芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。
芥末，又稱(chēng)芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。
可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。芥末很強(qiáng)的刺激性，但是沒(méi)有油漆味，初次品嘗的人可能感受不一樣。
芥菜的功效和作用有哪些？如何挑選完整的芥菜？芥菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鈣、鉀、磷、鈉、鎂等微量元素。適量食用可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。
看芥菜的葉柄有沒(méi)有軟化的現(xiàn)象，選擇葉柄較為肥厚的芥菜是比較好的。
