淹香椿芽咸菜的步驟如下：首先，將新鮮的香椿芽洗凈，去掉雜質(zhì)和老葉。然后，在一個干凈的容器中，將香椿芽均勻地鋪在底部。接下來，撒上適量的鹽，使其均勻覆蓋香椿芽。然后，再次鋪一層香椿芽，撒上鹽，重復(fù)這個過程，直到所有的香椿芽都使用完為止。最后，用蓋子蓋好容器，放置在陰涼通風(fēng)處，靜置約3-4天，讓鹽腌滲入香椿芽中。每天早晚打開蓋子，將芽子翻動均勻，以確保發(fā)酵過程。待發(fā)酵完成后，將香椿芽咸菜裝入干凈的瓶子中，放入冰箱冷藏保存。