1、花椒的結(jié)果期是在每年的8～10月，因此花椒采摘時間就是每年的8月上旬～9月上旬，此時采摘下的花椒品質(zhì)最好，會有濃郁的麻香味。早于此采摘，花椒不夠成熟，麻香的味道會略淡;過晚采摘又會造成花椒成熟過度，味道和色澤都會不佳。

2、采摘的時候需要對花椒進(jìn)行觀察，一旦發(fā)現(xiàn)在淡紅色或者紫紅色的果皮上，縫合線已經(jīng)開始突起出現(xiàn)裂縫，可以看到里面黑色的種子并聞到濃濃的麻香味時，就可以用手采摘或者用剪刀將其剪下了。

3、花椒進(jìn)行采摘時還要注意觀察天氣，通常在晴天的上午，等到露水干后，將結(jié)有花椒的果穗采下，放入收納的容器中。在雨天和露水未干的時候，不要急著采摘，會使花椒的色澤暗淡，品質(zhì)下降，貯藏后也容易發(fā)霉變黑。