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食用堿又叫小蘇打，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。 面團(tuán)中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化......

1、食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，沒有單獨(dú)的化學(xué)名稱，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。 2、食用堿并不是一種......