1、涼拌腐竹要焯水。涼拌菜在涼拌作料前一般都需要用開水焯一下,水先燒開再放腐竹,焯的時間不要長,頂多3、5分鐘就可以了,作料提前準備好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。2、夏季做拌菜最好都焯下水。這樣保證吃的健康安全。腐竹盡量不要生吃，這樣容易生病腹瀉，對身體不好，建議盡量煮開或者消毒會比較好一些，平時盡量多注意休息，不要去吃生食。