1、主料：蝶魚適量，輔料：鹽適量，料酒適量，蔥一棵，姜一塊，紅辣椒兩三個。2、先把鰈魚洗凈，用開水燙了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。3、在魚身上兩面都撒上鹽和料酒腌十分鐘。4、切蔥姜絲，鋪在盤底，把腌好的魚放在蔥姜絲上，在魚上再鋪一些蔥姜絲上鍋蒸20分鐘。5、把魚盤中的水分倒出，蒸熟的蔥姜絲揀出，在魚身上重鋪一層蔥絲和辣椒絲，澆上蒸魚豉油。6、鍋中燒熱油澆在魚身上即可。