1、首先，將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開(kāi)，并不斷攪拌，熬至半熟時(shí)加入石灰水，繼續(xù)攪動(dòng)，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉。 2、然后，往鍋放少許油稍熱放入剁細(xì)的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開(kāi)水，用水淀粉勾芡即成鹵汁。3、然后，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細(xì)的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。米涼粉洗后切粗條放入開(kāi)水鍋燙熱盛入盤里，上面淋鹵汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。4、然后，鍋里加一些水，開(kāi)火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒(méi)開(kāi)的時(shí)候，加入一點(diǎn)點(diǎn)堿面，然后邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋里的粉攪成一團(tuán)，沒(méi)有疙瘩就可以關(guān)火了。5、然后，把攪好的涼粉倒在碗里冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿卜切絲碼在涼粉上，拌上醬料。6、最后，將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，放入漏勺中在開(kāi)水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。