香酥魚(yú)的做法如下：

1. 準(zhǔn)備食材：魚(yú)、料酒、鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、黃豆醬油、白糖、黃酒、五香粉、花生油。

2. 將魚(yú)處理干凈，兩面均勻地扎上幾刀，以便入味。

3. 將蔥段姜片夾出，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制魚(yú)20分鐘，再?zèng)_洗干凈。

4. 鍋中倒入花生油，燒熱后放入魚(yú)，小火慢煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 鍋中留底油，放入蔥段姜片、八角炒出香味，放入魚(yú)，加入清水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身。

6. 加入料酒、黃豆醬油，放入白糖、五香粉，煮至入味。

7. 待湯汁收干后，取出魚(yú)裝盤(pán)，澆上剩余的湯汁。

8. 撒上香菜和蔥花，淋上熱的花生油即可。

香酥魚(yú)的口感外酥里嫩，味道鮮美，喜歡的朋友不妨嘗試制作。