正宗手工魚丸做法如下：

1、準(zhǔn)備原料：新鮮草魚一條，豬骨、大地魚（也稱加力魚，一種硬骨魚）各少量，生粉、雞蛋清、蔥、姜、胡椒粉、食鹽等。

2、將魚去頭去骨，剁成肉末。注意要將魚肉里筋絡(luò)剔除干凈，以免影響魚丸口感。

3、將豬骨熬成白湯，再加入大地魚末，注意不要攪動。等魚末熬成深褐色后，再加入豬骨白湯。

4、將魚肉末和雞蛋清、胡椒粉、食鹽等調(diào)料混合，攪拌均勻后，用虎口功夫一點(diǎn)點(diǎn)擠出魚丸。然后迅速將魚丸放入冷水中“冷沖”，這樣做是為了讓魚丸更有彈性。

5、等到水開后，將魚丸放入鍋中烹飪即可。

這是一種經(jīng)典的手工魚丸做法，注意魚的選擇和攪拌的手法非常重要。首先選擇新鮮草魚，剁成肉末時(shí)需剔除魚肉中的筋絡(luò)，這樣做出來的魚丸口感更佳。其次，攪拌魚肉時(shí)加入雞蛋清、胡椒粉和食鹽等調(diào)料，但要注意攪拌力度，以免破壞魚肉的結(jié)構(gòu)。最后，制作魚丸的關(guān)鍵是擠出魚丸的技巧，需要用虎口功夫一點(diǎn)點(diǎn)擠出魚丸，這需要一定的練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)。