1、小麥淀粉可以代替玉米淀粉，一般而言玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。2、小麥淀粉，又稱澄面、汀粉、澄粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。