1、棒棒魚(yú)2條，洗、破后剁成坨，二荕條6根、小米辣4根、大蔥1根切顆，泡姜20克、泡海椒20克切顆。1湯匙菜油、0.5湯匙豬油燒熱，調(diào)小火下2茶匙豆瓣醬、20?；ń贰⑴萁团莺＝奉w炒香；放入魚(yú)坨，加水淹至魚(yú)身，中火燒煮；待湯汁吐油時(shí)，放0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙雞精，倒入青、紅椒和蔥顆，淋2茶匙料酒，大火翻轉(zhuǎn)均勻；汁水待盡時(shí)起鍋即可。2、將棒棒魚(yú)解凍，收拾干凈，放入醬油，蔥段，姜末，蒜末，十三香，料酒，腌制兩個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱放入棒棒魚(yú)，不要急于翻個(gè)，等鍋內(nèi)的水犒干，在翻面。待魚(yú)都煎至金黃色，出鍋裝盤(pán)即可。3、將魚(yú)處理干凈后切塊，加入料酒，蔥段，鹽腌15分鐘，油鍋燒熱后放入周君記香水魚(yú)調(diào)料和大蒜翻炒至有香味，放入洗干凈的魚(yú)塊翻炒，加水中火煮10分鐘，放入事先切好的蔥段，覺(jué)得不夠咸可以再加鹽，翻炒至蔥段熟了就可以出鍋了
