1、工具/原料：肥牛，毛肚，黃喉，鴨腸，粉條，土豆，藕片，豆腐，金針菇，火腿腸等。 2、熱鍋中倒入食用油，油溫升高后加入麻辣火鍋調(diào)料翻炒，炒香后加入一定量的開(kāi)水繼續(xù)小火熬煮一會(huì)。 3、將各種食材清洗干凈切好裝盤(pán)待用。 4、根據(jù)自己的喜好調(diào)好蘸料，即可涮食材慢慢享受美味了。 5、將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。 6、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。 7、加入酒釀50克，冰糖100克，牛肉高湯400ML，鹽1茶匙、牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。 8、鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗凈備用。 9、酸菜一片片洗凈，切1寸片狀泡水5分鐘，如喜歡吃酸度濃的可不需泡水。 10、湯底材料加熱后，先放酸菜、鴨肉煮約20分，依序放入火鍋料煮熟沾料即可食用。