一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的范圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時(shí)候要注重除腥，鰱魚肉質(zhì)纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質(zhì)相對(duì)鯉魚較細(xì)嫩，一般飯店里面比較常使用的魚。黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個(gè)東西可以保護(hù)肉不會(huì)碎，吃起來肉更嫩。