1、食材：豬肘子一個，冷凍老湯八百克，油一湯匙，白糖三克，鹽十克，橘子皮適量，大料2克，桂皮一克，姜適量。2、先把豬肘子用清水浸泡1小時左右，去除血水。同時把老湯解凍。3、再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分鐘即可使用。鍋中放入橘子皮水，洗凈的豬肘子。燒開后用小火煮2分鐘，撈出將其反復(fù)沖洗干凈。4、鍋中放少許油，放入大料、桂皮，小火將其炒出香味。放入姜片，炒香。放入洗凈的豬肘子。用中火反復(fù)煎制。直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。5、加入老湯，如果老湯不夠，可以補(bǔ)加適量的清水，燒開后，加鹽、白糖調(diào)味。6、改用小火燜制90分鐘左右，中間要翻面，關(guān)火后，再浸泡2小時左右即可出鍋裝盤。脫骨后即可上桌食用。