1、用料：小鮑魚15只、土豆中等大小的一個(gè)、蔥花、姜片適量、大料(八角)一個(gè)、黃豆醬油一大勺、蠔油一小勺、鹽1g、糖一大勺。 2、鮑魚去殼處理干凈，在平面打花刀。 3、土豆去皮切長條后用清水洗去表面淀粉，控干。 4、把土豆先炸一下，不必炸熟。 5、炸至焦黃備用。 6、鍋底放油燒熱，加1個(gè)大料炸香。 7、加入蔥姜。 8、烹入醬油和蠔油。 9、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開后，轉(zhuǎn)小火燉至六成熟。 10、加入鮑魚、鹽、糖調(diào)味。繼續(xù)燉5～8分鐘。 11、大火收汁即可，注意不要收的太干。