1、準(zhǔn)備1個壇子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點(diǎn)。然后把壇子洗凈、晾干，確保沒有生水，也沒沾油。2、燒半鍋開水，加半袋鹽進(jìn)去，然后放涼備用。不用生水是因為生水里面有很多的細(xì)菌和雜菌，不利于乳酸菌的培養(yǎng)，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關(guān)鍵。3、水蘿卜洗凈晾干，切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿卜，因為水蘿卜泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看。小米辣洗凈后剪去辣椒柄，生姜洗凈后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料瀝干水備用。4、上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水，這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進(jìn)入泡菜壇里，影響乳酸菌發(fā)酵。接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方，只要玻璃壇里出現(xiàn)了小泡泡，并且鹽水開始變得渾濁，那就是乳酸菌在開始發(fā)酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發(fā)出的“?！钡穆曧懀@就是厭氧的酵母菌開始活躍起來，在把泡菜壇里的空氣排出。只需再等兩三天，泡菜的鹽水就算起好了，接著就可以把自己喜歡吃的菜放進(jìn)去泡啦。