1、撈一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比較酸，我們多沖洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水后酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗后把酸菜切絲剁碎，然后擠干水分，擠個七八成干，也不要太干。2、準備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能只放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要腌制一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，姜末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻后腌制15分鐘，調(diào)酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關(guān)鍵，一定不要少了哦！3、把擠干水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然后攪拌均勻，就可以包餃子了。