香菜包餃子餡的做法：1. 準備材料：新鮮香菜、豬肉餡、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。2. 將香菜洗凈后切碎，蔥姜蒜切末。3. 將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜末、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油，攪拌均勻。4. 將切碎的香菜加入碗中，再次攪拌均勻。5. 香菜包餃子餡就制作完成了。