1、主料：大踏板魚3條、雞蛋2個、鹽適量、黑胡椒粉5克、料酒3克、淀粉適量。2、踏板魚沿頭部撕下魚皮。3、兩面魚皮都撕掉。魚腮部內(nèi)臟去掉，魚清洗干凈。4、加鹽、黑胡椒粉、料酒腌半小時。5、備好蛋液、淀粉。6、將魚身先蘸淀粉、再蘸蛋液。7、鍋中油溫升至五成熱時，下入魚炸制。炸時用手拎著魚尾豎著下油鍋，先炸魚頭。8、炸制兩面金黃，控油撈出。依次炸完三條魚。9、炸大踏板魚裝盤。