1、用淀粉炸出來的雞腿用外皮會(huì)酥脆，顏色金黃，但是缺點(diǎn)就是它容易變軟，不耐放，韌性不足。 2、而用面粉炸出來的雞腿雖然有韌性，但是太硬，色澤不均勻，也不夠酥脆。 3、所以炸雞腿一般建議用把面粉和淀粉以1：1的比例混合，這樣炸出來的雞排即酥脆又不易軟掉，有韌性。也可以在外面再裹上面包糠，或者可用專用的炸雞粉和面粉、淀粉混合。