1、蕨菜需清洗干凈。對(duì)于新鮮的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干凈，因?yàn)檗Р耸巧L在野外的，在它的身體上會(huì)吸附一些比較臟的物質(zhì)和細(xì)菌，所以一定要把它清洗干凈，如果洗得不夠干凈，那么吃到肚子里面會(huì)產(chǎn)生一些不良的反應(yīng)。清洗的方法很簡單，只要把它放在清水中浸泡，然后再用清水反復(fù)沖洗幾遍就可以了。2、蕨菜需要焯水。經(jīng)過清洗過的蕨菜，還要注意進(jìn)行焯水也是非常有必要的。因?yàn)樵谵Р酥泻幸恍┎焕】档奈镔|(zhì)，比如草酸和原蕨苷，這些物質(zhì)進(jìn)入人體是不利的，只有通過焯水的方式能夠?qū)⑵淙コ?，所以在做任何菜肴前，把蕨菜進(jìn)行焯水是很關(guān)鍵的步驟，千萬不要忽視。只要把清洗過的蕨菜放到燒開的水中燙一燙就可以了，燙的時(shí)間不能太長，一般兩三分鐘就可以了，如果燙的時(shí)間太長的話，也會(huì)損失其營養(yǎng)價(jià)值。3、蕨菜烹調(diào)應(yīng)注意。在烹調(diào)蕨菜這種野菜時(shí)，要注意除了將其洗凈進(jìn)行焯水以外，烹調(diào)的方式也是需要自己注重的，一般選擇清炒或者是涼拌都是可以的，但是不管是哪一種做法都要注意，烹調(diào)的時(shí)間不能太長，如果烹調(diào)的時(shí)間太長的話，會(huì)影響到它的口感，也會(huì)影響到它的營養(yǎng)，所以時(shí)間火候要控制好。還有就是放入的作料不要太雜，通常放一些醋在里面是比較適合的。