1、雞胗拼音：jī zhēn。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。2、雞胗家常做法（1）食材：雞胗、青椒1個、紅椒1個、大蔥1根、蒜數(shù)瓣、老姜1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油.（2）清洗雞胗。雞胗放入溫水中，加入少許鹽捏洗，再用少許陳醋捏洗，用清水沖洗干凈；（3）雞胗切花。把雞胗鋪在菜板上，以雞胗內(nèi)側(cè)的筋膜為鏈接，在筋膜以上的地方切上幾刀，在側(cè)轉(zhuǎn)過來繼續(xù)切成片。水中加桔子皮汁，清洗撈出；（4）準備配菜。大青椒洗凈切片。紅椒洗凈切片。大蔥洗凈切圈、老姜洗凈切絲。蒜去皮切末；（5）爆炒雞胗。熱鍋熱油，下雞胗，爆炒幾秒，盛出留底油；（6）炒配料。向鍋里繼續(xù)下青椒片、紅椒片中小火煎炒香后，轉(zhuǎn)大火；（7）接著下入蒜末、姜末、大蔥圈、豆瓣醬、豆豉，炒出紅油，烹入料酒，下適量蠔油、白糖，炒香后；（8）最后下雞胗，大火爆炒，來點孜然粉炒勻，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻。出鍋裝盤。