一、主料：

瘦肉560克、肥肉240克。

二、輔料：

豆腐100克、荸薺12個、雞蛋1個。

三、調料：

蔥、姜、淀粉、上海青。

四、做法及步驟：

1、肥瘦肉分別切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；

2、荸薺洗凈，去皮，切成細小的顆粒；

3、豆腐用勺子壓成泥；

4、蔥姜剁成碎末；

5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿一個方向攪拌上勁；

6、手掌抹油，取適量肉餡團成團子后，左右手掌間摔打丸子至緊實；

7、鍋內放寬油，油7成熱時下入團子，改成中小火炸至表面金黃定型后撈出；

8、取砂鍋，添加蔥姜絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，添加沒過團子大半的熱水，大火煮開后，加入炸好的肉丸子，煮開后轉小火慢燉；

9、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；10.菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。