1、雞蛋羹是水開了再蒸。開水蒸雞蛋能夠讓蛋液在最短的時間內(nèi)凝固成熟，減少水蒸氣滴落在蛋羹內(nèi)的幾率，保持蛋羹的最佳鮮嫩口感；且這種方法蒸出來的雞蛋時間容易把握，不易蒸過頭，需注意開水下鍋放雞蛋液，要記得戴上手套，以免被水蒸氣的高溫燙傷肌膚。2、雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。