炸油條又脆又蓬松的方法如下：

1. 使用新鮮酵母：使用新鮮酵母可以讓油條更松軟，用干酵母的話可能沒有那么好的效果。

2. 發(fā)酵充分：在制作油條之前，面團(tuán)需要充分發(fā)酵。時(shí)間足夠的話，可以放置過夜。這樣，油條的內(nèi)部組織更均勻，口感更松脆。

3. 充分醒面：在炸油條前，需要讓面團(tuán)有足夠的醒面時(shí)間，這樣才能保證油條的蓬松程度。

4. 正確揉面：面團(tuán)要揉至表面光滑，這有助于面筋的形成，從而讓油條更松脆。

5. 油溫控制：炸油條時(shí)，需要控制油溫。開始下油條時(shí)，油溫可以高一些，但當(dāng)油條浮起后，應(yīng)降低油溫，以保持油條的松脆口感。

6. 炸制時(shí)間：炸制時(shí)間不宜過長，避免油條變得軟塌。