1、在腌制雪里紅的時(shí)候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪里紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。2、雪里紅的腌制方法：（1）原料：雪里紅、鹽各適量。（2）將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽(yáng)下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。（3）雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因?yàn)槲覀円缘絹?lái)年春天。（4）到了第二天早上的樣子，已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)個(gè)，這樣會(huì)比較容易出水。（5）到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時(shí)就可以入壇了。