食材：大白菜500克、粗鹽50克、水500毫升

步驟：

1. 挑選外皮完整、顏色鮮艷的大白菜，去掉黃葉后用清水沖洗干凈。

2. 瀝干水分的大白菜改刀，將菜幫切成薄片，菜葉一切兩半。切好的白菜裝入盆中，撒上粗鹽，用手翻拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的泡菜壇子，將腌制好的白菜放入，并倒入清水水，水位剛好沒過白菜即可。加水的目的一方面是為了乳酸菌提供一個(gè)適合生存的環(huán)境，另一方面是為了固定白菜。

4. 蓋上壇蓋，密封腌制一個(gè)星期即可食用。若壇口周圍發(fā)霉有異味，可以在水中滴幾滴白酒，除霉味。