脆皮鍋燒肉是一道美味的傳統(tǒng)中式菜肴。它的正宗做法如下：首先，選用豬肉五花肉，將其切成塊狀。然后，在開水中煮熟，去除血水和異味。接下來，將肉塊晾干，用刀在皮上劃幾刀，均勻涂抹一層鹽和五香粉。將肉塊放入鍋中，皮朝下，用中小火慢慢煎至皮變脆，同時保持肉質(zhì)嫩滑。最后，將鍋燒肉取出，切成薄片，擺盤即可享用。