稻谷根據(jù)其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早稻谷、中稻谷和晚稻谷三類。

一般早稻的生長期為90至120天，中稻為120至150天，晚稻為150至170天。它們的播種期和收獲季節(jié)，由于各個(gè)地區(qū)氣候條件的不同，也有很大的差異。

1、早稻：米一般腹白較大，硬質(zhì)粒較少，米質(zhì)疏松，品質(zhì)較差，生產(chǎn)的大米稱為早秈米或早米，一般作為工業(yè)糧或儲(chǔ)備糧；

2、中稻：半晚熟稻，是一種在季節(jié)上處于早熟類型和晚熟類型之間的中熟類型稻。