1、夾嶺炒雞原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。

2、調(diào)料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。

3、土雞宰***，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。

4、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。

5、特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人，肉嫩而皮筋道。棋山炒雞原料：土公雞。