首頁(yè) > 淀粉老化
淀粉老化是指淀粉在一定條件下的物理和化學(xué)變化,導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生改變。這種變化使淀粉質(zhì)地變硬、黏性增加、溶解度降低,且不易被消化吸收。淀粉老化的過(guò)程包括凝膠化、重結(jié)晶和分解,這些過(guò)程會(huì)導(dǎo)致淀粉......
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