1、食材：茄子1000克、小米辣10個(gè)、青紅尖椒300克、大蒜1頭。 2、把茄子清洗干凈，去除表面的毛刺，如果是剛剛摘下來(lái)的茄子盡量用一塊抹布搓洗茄子的表面，這樣清除的比較干凈，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通風(fēng)處晾干表面的水分。 3、將晾干后的茄子切成長(zhǎng)條，裹在紗布里，放到蒸籠上蒸十分鐘，不用蒸很長(zhǎng)時(shí)間，將茄子蒸的表面發(fā)軟就可以。 4、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來(lái)，讓茄子內(nèi)部的水分自然流出，如果你趕時(shí)間的話就用手?jǐn)Q出茄子內(nèi)部的水分。 5、準(zhǔn)備下腌茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗干凈，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成細(xì)絲，如果你家有打碎機(jī)，也可以直接將所有的食材都放進(jìn)去打碎，這樣方便很多，但是吃起來(lái)口感要稍微的差點(diǎn)。尤其是大蒜，最好是用刀切。 6、把茄子和處理好的配料都放在一個(gè)大盆中，十斤茄子加入半包鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻后加入三瓶蓋高度白酒，起到一個(gè)***菌防腐的作用。 7、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲(chǔ)存三天后就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜，感覺(jué)不夠辣還可以再放點(diǎn)辣椒油。