豆腐丸子的制作方法如下：

1. 準(zhǔn)備原料：豆腐一塊，瘦肉末150克，香菇3-4個(gè)，雞蛋清1個(gè)，蔥姜適量，鹽，胡椒粉，生抽適量。

2. 將豆腐碾碎，香菇切末，蔥姜切末。

3. 將肉末放入碗中，加入豆腐、香菇、雞蛋清、蔥姜末，用筷子朝一個(gè)方向使勁攪勻。

4. 加適量鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味，再次朝一個(gè)方向攪勻。

5. 燒一鍋水，水開后轉(zhuǎn)中火，將丸子慢慢擠入鍋中，保持大火狀，偶爾翻動(dòng)一下，使丸子不粘連，待丸子漂起后，用漏勺撈出丸子備用。

6. 取一小碗，放入生抽、蠔油、水淀粉，加適量高湯攪拌均勻，作為蘸碟使用。

豆腐丸子鮮香Q彈，既可當(dāng)作主食，又能增加菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。