老湯的熬制方法如下：

1. 準(zhǔn)備食材：豬骨、老母雞、牛骨、干姜、花椒、白芷、丁香、豆蔻、草果、小茴香、桂皮等。

2. 將骨頭和雞肉焯水，將所有香料用紗布包好，放入鍋中。

3. 加入足夠的水，大火燒開，撇去浮沫，加入鹽和糖調(diào)味。

4. 轉(zhuǎn)小火，保持鍋內(nèi)沸騰狀態(tài)約一個(gè)小時(shí)，然后轉(zhuǎn)大火燒開，持續(xù)撇去浮沫。

5. 持續(xù)熬制兩到三天，直到湯汁濃白，味道鮮美。

6. 可以加入一些豬皮或者牛筋等食材，增加湯汁的膠質(zhì)。

7. 熬制完畢后，將湯汁過濾，晾涼，放入冰箱冷藏。