1、食材： 魚蛋2斤。（盡量選擇鯉魚蛋）、泡生姜，泡海椒，泡酸菜。小米辣，朝天椒，二青椒各一份?；ń?，仔姜，大蒜，老姜，小蔥，香菜，小蔥白適量。豆瓣，啤酒，料酒適量。2、先用清水輕輕洗幾次魚蛋，過重會(huì)讓魚蛋松散開。3、鍋里加一些水，放入小蔥一根，老姜一小坨拍一下，料酒少許。4、涼水放入魚蛋，焯一次水，等水開二分鐘即可撈出備用。5、鍋里加入一些油，6成油溫依次放入花椒，老姜，大蒜，小蔥白，抄出底香味。6、再放入切好的泡生姜，泡海椒，泡酸菜，炒出水分。7、放入豆瓣醬，炒香。放入切好的小米辣，炒出辣味。放入一半仔姜炒30秒。8、加入啤酒小半瓶，清水適量。9、燒開之后轉(zhuǎn)小火，再熬制2分鐘，加入鹽，雞精，味精調(diào)味。10、小火放入焯好水的魚蛋，再放入少許小米辣和朝天椒。11、小火煮開水之后，3分鐘再加入仔姜，這個(gè)時(shí)候魚蛋已經(jīng)熟了。12、加入二青椒，關(guān)火悶2分鐘，起鍋盛出魚蛋，留一點(diǎn)底湯。13、最后撒上切好的小蔥和香菜。