燉羊肉又爛又好吃的方法如下：

1. 選用新鮮的羊肉，切塊后用清水浸泡20分鐘，去除血水。

2. 準(zhǔn)備蔥姜蒜花椒桂皮八角等調(diào)料，放入鍋中加水燒開，將羊肉放入鍋中，煮至沸騰。

3. 將羊肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

4. 將羊肉放入鍋中，加入清水、蔥姜蒜、花椒、桂皮、八角等調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5. 燉煮期間，適時翻轉(zhuǎn)羊肉，確保受熱均勻，并且及時添加適量清水，去腥味和膻味。

6. 燉至羊肉軟爛，即可加入適量鹽和醬油等調(diào)味，裝盤食用。

注意事項：

1. 羊肉在焯水時不宜時間過長，否則容易變老。

2. 調(diào)味時不宜加入過多的調(diào)料，保持羊肉的原汁原味。

3. 喜歡吃辣的可以加入幾個干辣椒，味道更佳。

這樣燉出的羊肉既軟爛又入味，非常好吃。