材料：

糯米500克、酒曲2克（可按糯米量減少2%)

步驟：

1. 將糯米用冷水浸泡24小時，中間換水兩次，主要是將糯米中的雜物泡出來。

2. 將泡好的糯米撈起，放入蒸鍋中隔水蒸熟。

3. 蒸熟的糯米飯倒入盆中，用筷子插幾個洞，幫助散熱。

4. 待糯米飯降溫到30度左右，大約需要一個小時。加入酒曲攪拌均勻。

5. 將糯米飯中間挖一個洞，方便觀察米酒發(fā)酵的情況。

6. 蓋上蓋子或用保鮮膜包住，放在溫暖的地方發(fā)酵（夏天室內(nèi)溫度就可以了）。

7. 約發(fā)酵30小時，觀察糯米飯中間的洞有清澈的汁液流出（此時汁液是透明的黃色），并且能聞到淡淡的酒香即可。

8. 可以根據(jù)口味加入適量白糖。放冰箱冷藏保存，冷藏米酒可以保存幾周。

酒曲的用量根據(jù)糯米的量酌情增減，也可以用白曲代替，但是味道沒有酒曲做的甜。如果希望得到高度數(shù)的米酒可以發(fā)酵時間更長一些。容器一定要干凈無油無水，否則容易發(fā)霉。制作米酒全程請注意衛(wèi)生。