1、鯰魚體表黏液豐富，宰***后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有雜味而且有毒，不能食用。2、做法：鯰魚一條。去內(nèi)臟、洗凈，斬成魚段。取中段燒制。3、把姜切片、蔥切段。4、起鍋熱油，小火炒熟蒜仔。炒至金黃，盛出備用。5、用蒜油爆香蔥姜。6、放入鯰魚段。7、放入醋、料酒。加入適量生抽。8、加適量水燒開。加白糖、鹽調(diào)味。9、放入備用的蒜仔。改用小火燒制10分鐘左右。10、加味精提鮮，根據(jù)湯汁多少，大火稍作收汁。出鍋裝盤即可。